浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离与初步鉴定

被引：21

作者：

王葳 ^{[1
]}

赵辉 ^{[1
]}

陈凤阁 ^{[2
]}

机构：

[1] 黑龙江大学生命科学学院

[2] 黑龙江省富裕老窖酒业有限公司

来源：

关键词：

浓香型白酒; 窖泥; 乳酸菌; 分离; 鉴定;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.04.005

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从优质浓香型老窖窖泥中分离筛选乳酸菌并进行鉴定,得到了3株不同的乳酸茵,分别是玉米乳杆菌(L.zeae)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)、乳酸片球菌(P.acidailactici)。并对这3株乳酸菌的产酸特性进行了分析,得到最佳的产酸条件:最适温度37℃,最适时间为72h,最适pH5．0。

引用

页码：29 / 31

页数：3

共 5 条

[1] 窖泥微生物群落的研究及其应用附视频 [J].

胡承 ;

应鸿 ;

许德富 ;

胡永松 .

[2] 浓香型白酒窖泥中重要微生物的分析与研究 [J].

姜明军 ;

宋和付 ;

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曹文涛 ;

廖忠明 .

[4]

凌代文,东秀珠编著,凌代文主编.乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M].北京:中国轻工业出版社,1999

[5]

沈怡方主编.白酒生产技术全书[M].北京:中国轻工业出版社,1998