荞麦营养及其制品研究进展

被引：18

作者：

杨海莹 ^{[1
]}

张锐昌 ^{[1
]}

张应龙 ^{[1
]}

聂小宝 ^{[2
,3
]}

机构：

[1] 山东商业职业技术学院食品药品学院

[2] 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室

[3] 国家农产品现代物流工程技术研究中心

来源：

粮食与油脂 | 2014年 / 10期

关键词：

荞麦; 营养; 制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

S517 [荞麦];

学科分类号：

摘要：

简要综述了荞麦的营养价值,不同荞麦粉主要营养成分的比例,以及其制品加工工艺的研究状况,同时,分析了荞麦加工存在的问题,并对其前景进行展望。

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