维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究

被引：19

作者：

徐勇

梁丽敏

李春荣

王三永

王欣

机构：

[1] 广东省食品工业研究所

来源：

关键词：

VC; VE,广式腊肠; 过氧化值; 色泽;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.050

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。

引用

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页数：2

共 6 条

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