粤式传统腌腊肉制品存在的问题及其解决办法

被引：13

作者：

徐勇

梁丽敏

刘健敏

机构：

[1] 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 06期

关键词：

粤式; 腌腊肉制品; 安全问题;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.06.062

中图分类号：

TS251.42 [];

学科分类号：

摘要：

分析了粤式传统腌腊肉制品中存在的安全问题、质量问题及加工工艺问题,并结合国内外相关技术的研究进展,介绍了解决这些问题的技术和方法。

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页码：187 / 189

页数：3

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