低温调理中式鲜肉糜制品的研制

被引：11

作者：

刘忠义

徐晓飞

机构：

[1] 湘潭大学化工学院食工系

来源：

肉类研究 | 2002年 / 03期

关键词：

调理食品; 肉糜制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文介绍并讨论了低温调理中式鲜肉糜制品如肉丸、肉糕等的制作工艺和配方,以肥瘦比2∶8～3∶7的鲜猪肉为原料,经肉糜腌制等工艺制得的低温调理中式肉糜制品味道鲜美,细嫩,有弹性,色香味、营养俱佳。

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