功能性食品基料——菊粉的研究进展

菊粉是一种自然界广泛存在的果聚糖,其中果糖分子通过β-(2-1)糖苷键连接。菊粉可以从菊芋中提取,作为一种水溶性膳食纤维,具有膳食纤维的营养功能。菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,能够应用在各种食品中替代脂肪和糖分,开发前景广阔。