共 5 条
仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究
被引：3
作者：
王奋芬
[1
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张问
[1
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刘娟娟
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陈小娥
[1
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方旭波
[1
,2
]
陈红安
[3
]
机构：
[1] 浙江海洋学院食品与药学学院
[2] 浙江省水产品加工技术研究联合重点试验室
[3] 舟山海之格水产品有限公司
来源：
关键词：
仿生海洋食品;
大豆蛋白;
加工工艺;
凝胶强度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品"海鲜汇"品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2%、大豆蛋白质量分数选择6%、玉米淀粉的质量分数为14%。通过以上配比,生产出的星形"海鲜汇"个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,软硬适中,有弹性,质地均匀,无粉质感,咀嚼性好,外脆里嫩,咸味适中,味道鲜美。
引用
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页数：4
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