藕片的高温高湿干燥研究

被引：16

作者：

赵思明

熊善柏

李雄

机构：

[1] 华中农业大学食科系!武汉

[2] 不详

来源：

食品科学 | 1999年 / 04期

关键词：

藕片; 高温高湿; 干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

藕片的高温高湿干燥研究表明：采用高温高温干燥，藕片组织收缩小，干燥速度快，且能抑制氧化褐变。成品藕片颜色浅，透明度高，复水迅速，经2min复水后藕片口感脆嫩，藕香味浓。适宜的干燥条件为：预热3min，干燥温度90℃，相对湿度20％，前期干燥温度90℃，相对湿度60％，干燥20min，后期干燥温度50℃，相对湿度20％，干燥10min（风速均为2．2m／s）。

引用

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