复合酶法提取茶多酚工艺条件研究

被引：27

作者：

刘军海

杨海涛

刁宇清

机构：

[1] 陕西理工学院化学与环境科学学院

来源：

食品与机械 | 2008年 / 03期

关键词：

复合酶; 茶多酚; 提取; 正交试验;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.03.008

中图分类号：

TQ914.1 [农产物化学加工];

学科分类号：

082903 ;

摘要：

试验以低档绿茶为原料,采用复合酶法在较低温度下提取茶多酚。以单因素试验考察了酶用量、提取温度、提取时间及pH对茶多酚提取率的影响。通过正交试验优化并确定最佳提取工艺条件:酶用量为0.20%、提取温度为60℃、提取时间80min、pH为4.6。结果表明,在此工艺下,茶多酚提取率为13.6%,其中儿茶素占茶叶干重的含量比沸水提取法最大可高出2.31%。

引用

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页数：5

共 7 条

[1] 茶叶中茶多酚的提取方法研究 [J].