茶多酚对桃酥的保鲜作用研究

被引：22

作者：

李爱华

机构：

[1] 不详

[2] 湖南邵阳高等专科学校

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1995年 / 01期

关键词：

茶多酚；BHT；抗氧化剂；桃酥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以茶多酚和ＢＨＴ（二丁基羟基甲苯）作抗氧化剂，柠檬酸作增效剂，按不同比例加入到猪油桃酥中，将桃酥置６５±２℃的恒温箱中保存，定期进行感官评定和油脂过氧化值（ＰＯＶ）测定。结果表明：茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与ＢＨＴ混合使用，有明显的增效作用。在猪油桃酥中，茶多酚的添加量为油脂的７５１０（－６）最佳。

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