牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究

被引：52

作者：

麻海峰 ^{[1
]}

常征 ^{[2
]}

杨光辉 ^{[3
]}

机构：

[1] 凌源市质量技术监督局

[2] 辽宁宏达牛业发展有限公司

[3] 辽宁宏达费氏食品工业有限公司

来源：

关键词：

牛肉; 营养价值; 排酸; 速冻; 加工;

D O I：

10.16313/j.cnki.nykjyzb.2010.07.006

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛肉是一种高蛋白的畜肉食品。简述牛肉的分类、营养成分及其食疗保健功效,介绍牛肉的排酸工艺与速冻工艺的具体操作过程、技术参数及注意事项,以期为牛肉及其制品的生产提供参考。

引用

页码：34 / 36

页数：3

共 5 条

[1] 冻干牛肉的工艺条件及其要求 [J].

吴义华 .

[2] 传统牛肉制品的加工现状与发展趋势 [J].

赵健 ;

王二霞 .

[3] 中国传统肉制品的现代化 [J].

励建荣 .

[4] 加快传统肉制品的现代化进程 [J].

廖洪波 ;

李洪军 ;

贺稚非 ;

夏杨毅 ;

张财勇 .

[5] 中国传统肉制品与食用 [J].

曲敏 .