超声波催化米曲霉发酵酱油的研究

被引：14

作者：

于淑娟

高大维

李国基

张志航

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

中国调味品 | 1999年 / 11期

关键词：

米曲霉; 发酵; 超声波;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

超声波催化米曲霉发酵生产酱油的应用研究表明：在４０ＫＨｚ、１０Ｗ的超声波作用下，酱油发酵速度是传统工艺的１５０％，米曲霉孢子生长率增加３－０％，孢子发芽率增加８％。通过显微镜观察，该超声波作用下的米曲霉细胞基本不受破碎。

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