天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响

被引：9

作者：

葛毅强

孙爱东

蔡同一

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

来源：

粮油食品科技 | 1999年 / 02期

关键词：

天然维生素E；食用油；氧化稳定性;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.1999.02.001

中图分类号：

TS202,TS221 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文以食用菜籽油为对象，研究了天然维生素Ｅ对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明：天然维生素Ｅ比叔丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和二叔丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂；在０～９５ｍｇ／Ｌ之间，随着天维生素Ｅ添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数（ＯＳＩ）值也增高，其抗氧化效果愈好。

引用

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