四特酒特征香味组分的研究

被引：18

作者：

胡国栋，蔡心尧，陆久瑞，尹建军，朱叶，程劲松

机构：

[1] 北京轻工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

关键词：

四特酒，多变量统计分析，白酒香型，香味组分;

D O I：

10.13746/j.njkj.1994.01.001

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

本文以近年由我们开发的６个测定白酒微量香味组分的方法为基础，分析了８个有代表性的四特酒及各类名白酒样品。采用计算机多变量统计分析技术对所获数据进行归纳比较及分类，确认四特酒的香味组分模式明显有别于其它各类白酒而具有独立成型的特点。文中还总结了四特酒的香味组分含量特征并表列了全部分析结果。

引用

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