微波对茶多酚浸出及其结构和组成的影响研究

该文以中、低档绿茶为原料 ,研究了微波对绿茶多酚类物质浸出及其结构和组成的影响 ,结果表明 :以水为介质 ,微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出 ,平均粒径 0 .2 4 6 m m的绿茶用料液比 (W/ V) 1∶ 2 0 ,时间 3min,微波处理 2次 ,再 5 0℃水浴浸提 10 m in1次 ,茶多酚浸提率达 90 .73% ,高于乙醇水浸提 ;HPL C分析结果显示 ,经微波处理制备的茶多酚制品主要含表没食子儿茶素 (EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG) 3种儿茶素。儿茶素总含量占茶多酚的 78.4 % ,其中以 EGCG含量最高 ,约占 3种儿茶素总量的4 5 .8%。与乙醇水溶液浸提法制备的茶多酚相比 ,其儿茶素组成略有变化 ,酯型儿茶素 EGCG和 ECG的含量略有减少 ,但其减少量远小于沸水提取法。紫外和红外光谱分析证实 ,微波对茶多酚制品的化学结构无影响