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- [6] Inhibition of enzymatic browning in apple products by 4- hexylvesorcinol. Monsalve- Gonzales A,Barbosa- Comovas G V,Mc Evily A J,Lyengar R. Food Technology . 1995
栅栏技术在鲜切果蔬质量控制中的应用
被引：17
作者：
赵友兴
郁志芳
李宁
机构：
[1] 南京农业大学食品科技学院!
来源：
关键词：
栅栏技术;
鲜切果蔬;
质量控制;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2000.05.010
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
栅栏效应是食品保存的根本所在。在概要介绍栅栏技术基本原理的基础上，着重讨论了栅栏技术在鲜切果蔬质量控制中的应用，其中涉及鲜切果蔬各生产环节的最新知识。展望了鲜切果蔬中栅栏技术的应用前景。
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