红曲红粉色素的开发与应用

以液体深层发酵法生产红曲红色素工艺中所得滤饼为原料，经乳化、干燥处理，得到了理化指标及应用效果优于传统红曲米的天然色素红曲红粉。红曲红粉直接应用于肉制品、腐乳等生产中，使产品的品质等方面胜于红曲米。