电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用

被引：40

作者：

许春华

肖作兵

牛云蔚

于海燕

机构：

[1] 上海应用技术学院香料与香精技术学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 03期

关键词：

电子舌; 电子鼻; 果酒; 主成分分析; 判别因子分析法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.03.042

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价。

引用

页码：163 / 167

页数：5

共 11 条

[1] 基于电子舌技术的葡萄酒分类识别研究
王俊
姚聪
[J]. 传感技术学报, 2009, 22 (08) : 1088 - 1093
[2] 主要香型白酒的电子鼻指纹图谱
高永梅
刘远方
李艳霞
李景明
石宝霞
倪元颖
[J]. 酿酒科技, 2008, (05) : 38 - 40+44
[3] 电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识
李华
丁春晖
尹春丽
田师一
邓少平
[J]. 食品与发酵工业, 2008, (03) : 130 - 132
[4] 电子鼻在饮料识别中的应用研究
邹小波
赵杰文
[J]. 农业工程学报, 2002, (03) : 146 - 149
[5] 化学计量学方法[M]. - 科学出版社 , 许禄, 2004
[6] Evaluation of the feasibility of the electronic tongue as a rapid analytical tool for wine age prediction and quantification of the organic acids and phenolic compounds. The case-study of Madeira wine[J] . A. Rudnitskaya,S.M. Rocha,A. Legin,V. Pereira,J.C. Marques.Analytica Chimica Acta . 2010 (1)
[7] A voltammetric electronic tongue made of modified epoxy-graphite electrodes for the qualitative analysis of wine
Juan Manuel Gutiérrez
Laura Moreno-Barón
Maria Isabel Pividori
Salvador Alegret
Manel del Valle
[J]. Microchimica Acta, 2010, 169 : 261 - 268
[8] Electronic nose for wine ageing detection
Lozano, J.
Arroyo, T.
Santos, J. P.
Cabellos, J. M.
Horrillo, M. C.
[J]. SENSORS AND ACTUATORS B-CHEMICAL, 2008, 133 (01) : 180 - 186
[9] Characterization and classification of Italian Barbera wines by using an electronic nose and an amperometric electronic tongue
Buratti, S
Benedetti, S
Scampicchio, M
Pangerod, EC
[J]. ANALYTICA CHIMICA ACTA, 2004, 525 (01) : 133 - 139
[10] Evaluation of Italian wine by the electronic tongue: recognition, quantitative analysis and correlation with human sensory perception[J] . A. Legin,A. Rudnitskaya,L. Lvova,Yu. Vlasov,C. Di Natale,A. D’Amico.Analytica Chimica Acta . 2003 (1)

← 1 2 →