猕猴桃果醋的开发研究

被引：3

作者：

王花俊

张晓霞

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品生物工程系

[2] 郑州市自来水总公司水质监测中心河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

郑州牧业工程高等专科学校学报 | 2003年 / 02期

关键词：

猕猴桃; 果渣; 果醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料 ,经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺。猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比 1:1混合 ,添加 3g/kg混合发酵剂和 1g/kg醋酸菌 ,在 30℃ - 35℃下酒精发酵 6 - 9d ,然后在35℃ - 4 5℃下醋酸发酵 10 - 12d ,酿制出色泽棕红、果香突出、口味柔和协调的猕猴桃保健果醋

引用

页码：85 / 86+110 +110

页数：3