紫茉莉红色素的提取及其稳定性研究

被引：12

作者：

蒋丽芳 ^{[1
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刘海花 ^{[1
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黄锁义 ^{[2
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裴正玲 ^{[1
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孙婷婷 ^{[1
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阳文辉 ^{[1
]}

李卫彬 ^{[1
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陆海峰 ^{[2
]}

机构：

[1] 右江民族医学院医学检验系

[2] 右江民族医学院化学教研室

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 02期

关键词：

紫茉莉; 红色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究了紫茉莉红色素的提取条件和稳定性。以乙醇作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性。研究结果为:乙醇提取的适宜工艺条件是以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1:10,在室温下浸提24h。色素在440nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1～9时具有良好的稳定性,热稳定性也较好。蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差。影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大。

引用

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页数：3

共 7 条

[1]

玫瑰花色素的提取及其稳定性研究附视频 [J].