柿子红色素的提取及稳定性研究

目的　为柿子资源进行综合利用和深加工,对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法　利用微波辐射提取法,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果　得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸 磷酸氢二钠的水溶液,原料与水的质量比为1∶6,微波辐射功率为800W,辐射时间180s。结论　该色素属多酚类水溶性色素,适应pH较宽,尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光、热稳定性好,对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定,对还原剂较稳定,毒理学实验显示安全性高,是一种很有开发前景的食用色素新品种。