油脂抗氧化剂的研究进展

被引：33

作者：

蔡新华 ^{[1
]}

钱小君 ^{[2
]}

机构：

[1] 新疆博乐新赛油脂有限公司

[2] 无锡中粮工程科技有限公司

来源：

粮食与食品工业 | 2013年 / 20卷 / 04期

关键词：

油脂; 氧化; 抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提出使用天然抗氧化剂和复配抗氧化剂是油脂工业的发展趋势。

引用

页码：33 / 36

页数：4

共 23 条

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