西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌试验研究及杀菌机理分析

该文旨在研究液态食品的高强度脉冲磁场杀菌技术 ,探讨高强度脉冲磁场对微生物细胞产生的生物效应。以西瓜汁的杀菌为例 ,研究了磁场强度和脉冲数对杀菌效果的影响。研究结果表明 :随着场强和脉冲数的增加 ,从整体上讲杀菌效果增强 ;在场强为 2 .5 3 T、脉冲数为 2 0时 ,杀菌效果最好。当脉冲数为 40时 ,磁场强度对杀菌效果的影响为单调增加 ;当磁场强度为 4.2 2 T时 ,脉冲数对杀菌效果的影响为单调增加。但在某些参数下杀菌效果出现反弹现象 ,其原因有待进一步探讨。从脉冲磁场导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛仑兹力、离子能量等参数变化的角度 ,描述了脉冲磁场对微生物细胞产生的生物学效应 ,分析了致使细胞结构被破坏、正常生理活动受阻碍的机理。