豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定

被引：25

作者：

乔支红 ^{[1
]}

李艳芳 ^{[2
]}

许荣华 ^{[1
]}

姜慧 ^{[1
]}

张琦 ^{[1
]}

修宇 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京联合大学旅游学院

[2] 北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站

来源：

食品工业科技 | 2015年 / 36卷 / 03期

关键词：

豆腐酸浆老汤; 分离; 鉴定; 屎肠球菌;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.029

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S r DNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S r DNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好。

引用

页码：182 / 185+189 +189

页数：5

共 10 条

[1]

无凝固剂发酵豆腐生产工艺的初探 [J].