红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究

被引：8

作者：

王玲

尚云青

王菲

叶清

机构：

[1] 湛江海洋大学食品科学与工程系

[2] 云南中医学院

来源：

关键词：

红枣蜂蜜低醇饮料; 澄清方法; 效果比较;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.01.021

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶—单宁法和果胶酶法虽有一定程度的澄清作用,但成品稳定性较差。

引用

页码：51 / 52+50 +50

页数：3

共 6 条

[1] 蜂蜜酒的研制试验 [J].

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现代营养知识大全[M]. - 人民军医出版社 , 高永瑞等编写, 1991