葡萄酒澄清和稳定工艺理论与实践探讨

被引：39

作者：

李新榜 ^{[1
]}

张瑛莉 ^{[2
]}

范永峰 ^{[3
]}

机构：

[1] 上海杰兔工贸有限公司

[2] 新疆西域明珠葡萄酒有限公司

[3] 贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2011年 / 01期

关键词：

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2011.01.003

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

<正>1澄清工艺概述葡萄酒的澄清是指通过特定工艺手段使酒中的悬浮物沉降下来的过程。由于胶体的作用,未经澄清处理的新葡萄酒往往浑浊、透明度差,为了保证葡萄酒质量,使其成为澄清透亮的合格产品,必须进行及时澄清处理,目前主要有以下几种澄清法:(1)自然澄清法:通过自然

引用

页码：57 / 62

页数：6

共 7 条

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