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- [10] 新版糖果巧克力配方[M]. 中国轻工业出版社 , 蔡云升, 2002
山梨醇口香糖工艺的探讨
被引：7
作者：
李锋
[1
]
董彩军
[1
]
边丽
[2
]
机构：
[1] 南通农业职业技术学院
[2] 河北工程大学理学院
来源：
关键词：
山梨醇;
口香糖;
六氢β酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.9 [其他合成调味品];
学科分类号：
摘要：
采用3因素3水平正交实验,对山梨醇口香糖工艺进行了探讨,并对结果进行了方差分析。实验表明,在胶基含量40%,山梨醇含量20%,六氢β酸含量为100μg/mL时,所制得口香糖的适口性最好,并具有良好的抗菌作用;在用不同比表面积的山梨醇作填充剂时,随着山梨醇比表面积的增加,口香糖口感也变得更好。
引用
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