桑椹营养果冻的制作工艺研究

被引：5

作者：

杨渊

机构：

[1] 山西师范大学生命科学学院

来源：

农业与技术 | 2010年 / 30卷 / 03期

关键词：

桑椹; 果冻; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以桑椹为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究了桑椹营养果冻制作的工艺参数。结果表明,影响营养桑椹果冻品质的主次因素依次为蔗糖、柠檬酸、桑椹果汁、复合胶凝剂。得到的制作桑椹营养果冻的最佳配方为:桑椹原汁5.5%,柠檬酸0.24%,柠檬酸钠0.08%,蔗糖14%,明胶、琼脂和黄原胶的配比为3∶2∶3,总用胶量为1.0%。

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