紫甘薯保健果冻的研制

被引：27

作者：

余小领 ^{[1
]}

赵丰 ^{[1
]}

李学斌 ^{[2
]}

刘勤华 ^{[1
]}

马汉军 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 河南科技学院动物科学学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 01期

关键词：

紫甘薯; 果冻; 研制;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.062

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

依次采用单因素实验和正交实验,研究了以紫甘薯为主要原料,以魔芋胶、琼脂和明胶为凝固剂的紫甘薯保健果冻的加工工艺。得到的保健果冻的最佳配方为:紫甘薯浸提液17%,魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为1.0%,蔗糖15%,柠檬酸0.25%,柠檬酸钠0.1%。产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。

引用

页码：246 / 248+251 +251

页数：4

共 7 条

[1] 单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究 [J].