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- [4] 酿造酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 顾国贤, 1999
- [5] 鸭梨果酒酵母菌的选种研究. 袁丽. 河北农业大学 . 2004
优良增香葡萄酒酵母菌的筛选
被引：7
作者：
陈兰兰
[1
]
童军茂
[1
]
贾明之
[2
]
陈国刚
[1
]
单春会
[1
]
机构：
[1] 石河子大学食品学院
[2] 新天国际葡萄酒业有限公司
来源：
关键词：
增香;
酵母菌;
筛选;
D O I：
10.13414/j.cnki.zwpp.2008.06.003
中图分类号：
TS261.15 [];
学科分类号：
摘要：
从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母菌,命名为X2。在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425×10-6SO2。生产出的酒色泽鲜亮透明,酒体清澈,有浓郁的酒香。
引用
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