酶法脱胶物理精炼大豆油

被引：24

作者：

罗淑年 ^{[1
]}

于殿宇 ^{[1
]}

韩锋 ^{[2
]}

王明义 ^{[3
]}

王立琦 ^{[3
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 哈尔滨福康油脂有限公司

[3] 哈尔滨理工大学

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

物理精炼; 酶法脱胶; 大豆油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224.6 [精炼];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

在实验室进行酶法脱胶物理脱酸实验,确定酶反应的最佳条件为:加酶量30mg/kg、pH5.1、反应温度52℃、加水量2%及反应时间5h,脱臭温度为240℃,成品大豆油磷含量4mg/kg,酸价0.90mgKOH/g。在此基础上扩大生产,通过对实际生产中各工艺参数的调整和关键步骤的控制,得到磷含量4.2mg/kg、酸价0.92mgKOH/g的三级大豆油,成品油得率提高了0.5%。

引用

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