大豆油酶催化脱胶初探

利用特殊的生物化学反应——酶催化水解磷脂分子，采用 Ｎ Ｏ Ｖ Ｏ（丹麦）公司 Ｌｅｃｉｔａｓｅ１０ Ｌ，初探了大豆油酶催化脱胶的可行性。通过对酶浓度、反应温度、反应时间、水相量、激活剂 Ｃａ浓度、缓冲液浓度等多项单因素试验以及酶浓度，反应时间，水相量为三因素的正交试验，得出大豆油酶法脱胶的最佳工艺条件：酶活度量 ２０ Ｉ Ｕ／ｍ ｌ 油，水相量 ０２％ （按油体积计算），反应温度５０℃。反应结果，含磷小于 １０ ｍ ｇ／ｋｇ。