传统冲调型糯米粉加工工艺的研究

被引：8

作者：

张月阳

辛儒岱

高远莉

李秀娟

潘思轶

机构：

[1] 华中农业大学食品科学技术学院

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 03期

关键词：

冲调型米粉; 加工工艺; 冲调性; 感官评价;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.03.041

中图分类号：

TS210.4 [粮食加工工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为加快传统冲调型糯米粉的工业化,对冲调型糯米粉的加工工艺进行了优化和量化。优化结果为:原料糯米洗净后于常温下浸泡3h,常压下汽蒸25min,烘箱低温干燥至水分含量为10%,焙炒后磨粉过筛,细度为140目时所得米粉的冲调性和感官品质最好。

引用

页码：223 / 227

页数：5

共 4 条

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