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- [7] 保健食品功效成分检测方法.[M].王光亚主编;中国营养学会营养分析分会编著;.中国轻工业出版社.2002,
- [8] 自由基生物学导论.[M].孙存普等主编;.中国科学技术大学出版社.1999,
麦麸酶解产品清除自由基的体外实验研究
被引：46
作者：
张璟
欧仕益
张宁
机构：
[1] 广州暨南大学食品科学与工程系
来源：
关键词：
麦麸;
酶解物;
自由基;
D O I：
10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2005.01.008
中图分类号：
R151.2 [营养生物化学];
学科分类号：
摘要：
目的:以体外实验研究麦麸酶解产品(EHWB)清除自由基、保护DNA氧化损伤的效果。方法:采用黑曲霉发酵生产混合酶制剂水解去淀粉麦麸(DSWB)获得EHWB,并设计不同反应体系,探讨在离体条件下其对自由基的清除作用和防止羟自由基对DNA的损伤作用。结果:EHWB对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2)、羟自由基(·OH)等都有很好的清除·?能力。另外它还可有效地保护DNA免受·OH的损伤。结论:麦麸酶解产品有清除自由基的作用。
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