富硒脱水菜心的研制

被引：3

作者：

莫海珍 ^{[1
]}

张慜 ^{[1
]}

张浩 ^{[2
]}

杜卫华 ^{[3
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 河南科技学院

[3] 浙江海通食品有限公司

来源：

中国食品学报 | 2006年 / 01期

关键词：

菜心; 富硒; 有机硒; 脱水;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2006.01.068

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

研究了不同浓度、不同处理条件对菜心富硒量的影响,并进行了脱水干燥菜心的研制。结果显示:外施不同浓度的亚硒酸钠溶液对菜心植株体总硒含量有较大影响。菜心中的硒含量与喷施质量浓度(小于200mg/L)呈线性关系,但浓度过高会抑制菜心的生长。采用较低的硒浓度喷施2次,可增加菜心的硒含量。适当调节pH值可提高菜心对硒的吸收。在菜心采前3d以上进行喷施处理较适宜,可以减少无机硒在叶面的吸附。富硒菜心烘干过程中,为减少有机硒的挥发损失,物料温度应控制在60℃以下。

引用

页码：325 / 329

页数：5

共 10 条

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