不同泡制工艺对蔬菜硒富集和转化的影响

被引：6

作者：

张慜

田怀香

Moenyane Molapisi

Duangrutai Thumrongchote

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

[2] Rajamangala理工学院!泰国曼谷

来源：

无锡轻工大学学报 | 2000年 / 02期

关键词：

分光光度法; 泡菜工艺; 富硒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.5 [酸渍与发酵];

学科分类号：

摘要：

对白萝卜进行了先浸泡后发酵富硒工艺和直接富硒发酵工艺的比较研究 ,得出了富硒泡菜中总硒和有机硒的影响规律 .对比了消化前后的硒标准溶液工作曲线 ,确定了本试验条件下的泡菜发酵终点 ,讨论了不同的适宜泡制的蔬菜品种的差异对富硒的影响规律 ,得出了实用的富硒泡菜工艺参数 .

引用

页码：108 / 112

页数：5

共 8 条

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