抗氧化活性肽的研究进展

被引：141

作者：

胡文琴

王恬

孟庆利

机构：

[1] 南京农业大学动物科技学院,南京农业大学动物科技学院,南京农业大学动物科技学院南京市,南京市,南京市

来源：

中国油脂 | 2004年 / 05期

关键词：

抗氧化作用; 活性肽; 肌肽; 谷胱甘肽; 大豆蛋白酶解物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

随着各种生物活性肽的不断发现,其研制开发成为一大热点。抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等由于低毒、高效等特点,作为天然抗氧化物显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势。对抗氧化活性肽的结构、抗氧化作用以及应用前景进行了综述,以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。

引用

页码：42 / 45

页数：4

共 12 条

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