乳酸链球菌素在泡凤爪制品保藏应用中的研究

被引：17

作者：

刘鹭

贺稚非

宫春波

谢丽源

李洪军

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

[2] 西南农业大学食品学院重庆

[3] 重庆

来源：

肉类工业 | 2003年 / 03期

关键词：

乳酸链球菌素(Nisin); 泡凤爪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

着重论述了乳酸链球菌素 (Nisin)在泡凤爪中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖 ,大大延长了泡凤爪的保质期 ,提高了泡凤爪品质。

引用

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