西藏地区传统发酵乳中乳酸菌多样性及微生物数量分析

被引：21

作者：

陈芝兰 ^{[1
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杨吉霞 ^{[2
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李梦寒 ^{[1
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李晓卫 ^{[1
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南志强 ^{[1
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巩文峰 ^{[1
]}

机构：

[1] 西藏大学农牧学院

[2] 西南大学食品科学学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 17期

关键词：

西藏; 发酵牛乳; 乳酸菌; 多样性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量,通过菌种选择分离,采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多样性。结果表明:56份发酵乳中乳酸菌数平均数量为(6.38±1.54)(lg(CFU/mL)),酵母菌平均数量为(5.27±1.63)(lg(CFU/mL))。共获得110株乳酸菌,其中,乳杆菌属(Lactobacillus)96株、明串珠菌属(Leuconostoc)10株、乳球菌属(Lactococcus)2株、肠球菌属(Enterococcus)1株、片球菌属(Pediococcus)1株;96株乳酸杆菌中Lactobacillus casei48株、Lactobacillus plantarum18株、Lactobacillus parabuchneri9株、Lactobacillus fermentum7株、L.delbrueckiisubsp.bulgaricus5株、Lactobacillus breris4株、Lactobacillus acidophilus2株、Lactobacillus diolivorans3株,其中Lactobacillus casei占分离株的43.64%,是优势菌群。

引用

页码：140 / 145

页数：6

共 14 条

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