筛法提取甘薯膳食纤维的工艺研究

被引：29

作者：

曹媛媛

木泰华

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 07期

关键词：

甘薯; 筛分; 膳食纤维;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.07.035

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以提取淀粉后的薯渣为原料,研究了筛法去除淀粉,提取甘薯膳食纤维的工艺。通过正交实验确定最佳筛分提取条件为:料液比为1∶60,筛分时间为20min,筛分频率为3.75Hz,溶液pH为7。在此条件下制得的甘薯膳食纤维的总膳食纤维含量为81.25%+0.28%,且明显提高了可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例。

引用

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共 6 条

[1] 甘薯浆液的放置时间对甘薯分离蛋白品质的影响 [J].