培养温度对发芽糙米生理活性及GABA等主要物质含量的影响

被引：13

作者：

王玉萍

韩永斌

蒋振辉

顾振新

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 03期

关键词：

糙米; 发芽温度; 生理活性; γ-氨基丁酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了浸渍发芽条件下,培养温度对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响。结果表明:在16—40℃的温度范围内,随着培养温度的升高,糙米的生长速率加快,呼吸作用增强,可溶性蛋白质与淀粉含量下降,还原糖和游离氨基酸含量升高,GABA和谷氨酸(Glu)累积量增加。综合考虑发芽糙米品质和GABA累积量等因素,糙米宜在培养温度为32℃的条件下发芽。

引用

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共 5 条

[1]

Ca～（2+）和通气处理对糙米发芽过程中主要物质变化的影响及γ-氨基丁酸富集技术研究.[D].蒋振晖.南京农业大学.2003, 04

[2] 高等植物体内γ-氨基丁酸合成、代谢及其生理作用 [J].