发酵菊芋汁生产果糖糖浆研究

分析了来自不同地区的菊芋成分，干物质含量在23％～26％，菊粉多糖含量为17％～18％（鲜重）。制备菊芋汁中的主要固形物成分是菊粉多糖，游离的还原糖和可溶性蛋白质含量很低，菊芋用于果糖或果糖糖浆生产具有较高的经济价值；通过摇瓶发酵试验确定了利用菊芋汁生产果糖糖浆的工艺，用自动模拟发酵罐进行了生产模拟实验。产品总糖含量为61％，其中果糖95％，葡萄糖5％，通过发酵法生产果糖糖浆总糖得率为90％。