冬枣采后及贮藏过程中维生素C含量变化规律的研究

以冬枣为试材 ,研究了枣果实采后及贮藏过程中维生素C含量变化的规律。结果表明 ,鲜枣维生素C含量丰富 ,不同成熟度的冬枣维生素C含量不同 ,其中以白熟期含量最高 ,每 10 0 g鲜枣含有 3 3 3 .2mg维生素C .。由白熟期到全红期含量逐渐下降。冬枣采收以及贮藏过程中 ,无论室内自然放置还是 0℃保存 ,维生素C含量的变化趋势均为先上升后下降。贮藏 80d后 ,保鲜剂处理的降幅最小 ,为 47.0 6% ,不打孔处理的降幅最大 ,为 73 .5 2 %。