即食夏贻贝的加工方法的研究

被引：14

作者：

刘昌衡 ^{[1
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夏雪奎 ^{[3
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袁文鹏 ^{[1
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唐聚德 ^{[4
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孟秀梅 ^{[1
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刘新 ^{[1
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张永刚 ^{[3
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王小军 ^{[1
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张绵松 ^{[3
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孙永军 ^{[4
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胡炜 ^{[4
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机构：

[1] 山东省科学院生物研究所

[2] 山东省应用微生物重点实验室

[3] 山东省科学院中日友好生物技术研究中心

[4] 好当家集团有限公司

来源：

关键词：

夏贻贝; 即食食品; 高温短时杀菌技术; 软包装;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.04.011

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

应用高温短时杀菌技术,以夏贻贝肉为原料,经整理、清洗、沥干、调味、脱水、真空包装密封、杀菌工序,建立了一种生产软包装即食鲜夏贻贝的新工艺。该工艺制作简单,工序合理,保持新鲜夏贻贝营养成分不变、打开包装即可食用。

引用

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