即食龙虾仁制品的研制

被引：16

作者：

江昕 ^{[1
]}

何锦风 ^{[2
]}

王锡昌 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 02期

关键词：

龙虾仁制品; 即食制品; 水分活度; 水分含量; 栅栏因子;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.02.041

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子—水分活度(Aw)的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响。

引用

页码：128 / 131

页数：4

共 6 条

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