大豆膳食纤维香肠的研究

被引：12

作者：

王岩

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

肉类工业 | 2008年 / 07期

关键词：

大豆膳食纤维; 香肠; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以猪肉为主要原料,辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠。研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 8 条

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