壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究

被引：19

作者：

刘晓蓉

周静丽

郑妙

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院食品系

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 10期

关键词：

贡梨; 壳聚糖; 涂膜; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理,常温贮藏,测定贡梨生理生化指标的变化。结果表明,涂膜处理能减少贡梨中水分、VC、有机酸和总糖的损耗,降低贡梨的腐烂程度,延长贡梨的保质期。浓度为1.5%的壳聚糖涂膜的保鲜效果较好。

引用

页码：132 / 134

页数：3

共 8 条

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