碱法分离大米蛋白质和淀粉的工艺研究

被引：35

作者：

方奇林

丁霄霖

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

关键词：

大米分离蛋白; 碱法; 提取; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大米蛋白质中80%以上是碱溶性谷蛋白,可采用碱提酸沉的方法分离大米蛋白质。本实验研究得到碱法分离大米蛋白质的最佳工艺条件为:碱液质量分数为0.3%,提取时间为4h,提取温度为室温,料液比为1∶6。可得到纯度为80.7%的大米分离蛋白,蛋白质提取率为87.46%,淀粉损失率为2.77%。

引用

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页数：3

共 6 条

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