共 4 条
高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究
被引：19
作者：
王茉
[1
]
杨瑞金
[2
]
机构：
[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
[2] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
高压脉冲电场;
绿茶饮料;
茶多酚;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.11.034
中图分类号：
TS275.2 [茶饮料];
学科分类号：
摘要：
研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果，结果表明，当电场强度达到40kV／cm，处理时间达到120μs时，绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上。此条件下生产的绿茶饮料样品，其茶多酚含量及色泽都无明显变化。
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