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酶法在食品加工中的应用[M]. - 中国食品出版社 , 张洪泉, 1987
甘薯饴糖制造与质量控制
被引：3
作者：
蒋高松
张声华
不详
机构：
[1] 华中农业大学食科系
来源：
关键词：
甘薯饴糖;
淀粉酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
液化DE值及糖化条件的控制对甘薯饴糖组成及风味与β-淀粉酸酶源有关;β-淀粉酶精制程度愈高,饴糖色泽愈浅;甘薯饴糖加工成饴糖粉具有极大的应用前景与经济价值。
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